Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).

Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque moitié en 2 ou 3 quartiers réguliers.

Dans un moule à tarte Tatin ou une poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez rapidement pour l'incorporer au caramel.

Disposez les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le bas, en comblant les espaces avec les plus petits morceaux.

Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir légèrement.

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et déposez-la sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four avant de la démouler délicatement en la retournant sur un plat de service.