Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique).
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez la crème dans une casserole avec la gousse et les graines, puis portez à frémissement à feu doux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Retirez la gousse de vanille de la crème chaude, puis versez-la progressivement sur les jaunes en fouettant sans arrêt.
Répartissez la préparation dans 6 ramequins, placés dans un grand plat à gratin.
Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblantes au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre roux et caramélisez au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.